Pizza u stilu čikaške taverne hara Amerikom

2023-03-24 19:14:03 by Lora Grem

Mnogi bi pizzu u čikaškom stilu mogli povezati s debelim verzijama s dubokim tanjurima koje se nude na mjestima kao što su Pequod’s u Lincoln Parku s bogatom, karameliziranom koricom ili Lou Malnati’s, jedan od poznatijih lanaca; međutim, postoji još jedan stil s dubljom poviješću koji je jednako, ako ne i sveprisutniji u cijelom Vjetrovitom gradu: govorimo o tankim i hrskavim pizzama u stilu čikaške taverne, i on postaje sve popularniji od obale do obale diljem Amerike.

Za one koji nisu upoznati, stil čikaške taverne prepoznatljiv je po korama tankim poput krekera s dodacima poput kobasice s komoračem ili začinjene giardiniere, zajedno sa sirom i umakom koji je raspoređen preko vrha od ruba do ruba. Značajan je i način na koji se pizza često reže na male kvadrate, savršene za uzimanje vilicom i uživanje uz fino ledeno hladno pivo.

Iako je točno podrijetlo kafanskog stila nepoznato, kaže se da je prvo servirano u čikaškim tavernama počevši od 1940-ih na mjestima kao što je legendarni Vito & Nick's u South Sideu. Tanka pizza za grickanje nudila je način da se nahrane gladni tvornički radnici i pomogne im da naruče dodatno piće.

'Dali bi je besplatno', kaže novinar iz Chicaga Steve Dollinsky, autor knjige Pizza City USA: 101 razlog zašto je Chicago najbolji američki grad pizzerije i također vodi obilaske pizza po cijelom gradu. 'Pojeli biste par kockica - to je bila sitnica, slana grickalica koja bi natjerala ljude da piju više.'

Ali zašto je Chicago mršav stil upravo sada u trendu?

Tanke čikaške taverne mogu se promatrati kao folija debelim teškim četvrtastim pizzama u detroitskom stilu koje su dominirale tijekom posljednjeg desetljeća. Ljudi su spremni za lakši oblik sira i ugljikohidrata; klatno za pizzu se okrenulo na drugu stranu.

'Mislim da je lakša za jelo', kaže Greg Baxtrom koji je nedavno počeo posluživati ​​tanke pite u svom restoranu i pekarnici Patti Ann's u Prospect Heightsu, New York. “Nemam ništa protiv tijesnijih dubokih posuda – imaju svoje mjesto. Samo je super teška i super zasitna, i ne čine velike ostatke,” kaže Baxtrom, koji je odrastao u malom gradu nedaleko Chicaga.

Još jedan potencijalni razlog zašto je čikaški stil taverne u trendu je taj što ga je relativno lakše proizvesti i izvesti u kulinarskom smislu u usporedbi s recimo klasičnom pizzom u napuljskom stilu, koja zahtijeva paljenje i održavanje vatre u skupoj, velikoj pećnici koja se često uvozi.

Štoviše, pizze u stilu konobe ne zahtijevaju razvlačenje tijesta po narudžbi - mogu se prethodno razvući i jednostavno nadjenuti i peći po narudžbi u električnoj ili plinskoj pećnici. 'Možete to napraviti prije vremena, što uvijek znači da mogu bolje osigurati dosljednost', kaže Baxtrom. 'To je dosljedna mogućnost pružanja dobrog proizvoda.'

Još jedan razlog zašto je pizza u stilu čikaške taverne posvuda su naravno društveni mediji. Vjerojatno ste barem nekoliko puta vidjeli ukrštene četvrtaste pite kako prolaze pored vašeg feeda.

Koji god razlog za trend bio, kada je u pitanju pizza, znajte da je tanka in. Evo gdje možete pronaći neke od najboljih pizza u stilu čikaške taverne u svim državama:

Dicey je u Nashvilleu.

Nashville

Diceyjeva konoba

Otvorena u Nashvilleu u travnju 2022. od strane grupe restorana Land and Sea sa sjedištem u Chicagu. Pizze u Dicey’s Tavern su tanke, ali se još uvijek daju za žvakanje. Uparite s čašom (ili bocom) prirodnog vina i uživajte u njihovoj ogromnoj vanjskoj terasi u stražnjem dijelu.

Izrada nekih od najboljih čikaških pita u taverni kod Kiminog ujaka.

Kimin ujak

Westmont, Illinois

Naravno, ne možemo govoriti o Chicago Tavern Style pizzi, a da ne spomenemo Chicagoland, a Kim's Uncle u Westmontu jedan je od novog vala 'pizzaurateaura' koji ostavljaju svoj trag. Iz iste skupine koja stoji iza pokojnog Pizza Fried Chicken Ice Cream, LocoPort Best New Restaurant 2020, njihove pizze mogu izdržati opterećenje preljeva i još uvijek zadržati strukturni integritet - feferoni, na primjer, sadrže mnoštvo mesnatog pougljenjenog kovrčavog kriške bez i najmanjeg znaka pada u koru.

D.L. Mackova Harry Caray pita.

D.L. Mackovo

Dallas

Pizze s tankom korom od krekera u D.L. Mack's u Dallasu nadilaze kobasice i preljeve za giardiniera. Harry Caray Special sadrži mnoštvo kovrčavih feferona i vijugavu kapljicu začinjenog rancha, dok se Barbecue Chicken sastoji od piletine na žaru, dimljene slanine, kukuruza, cilantra i blago slatkog umaka od hikorija. Odstupi, C.P.K.

Pizza u stilu taverne u Emmetu u New Yorku.

Emmettov

New York, NY

Emmett’s poslužuje pite u stilu taverne podjednako željnim Chicagana i Newyorčana otkad je otvoren 2013. u SOHO-u. Pokrenuo ga je Emmett Burke, transplant iz Chicaga, a restoran također nudi hrenovke u čikaškom stilu i talijanske sendviče s govedinom, kao i duboke verzije.

Patti Ann

Brooklyn, NY

Nazvan po svojoj majci, kuhar Greg Baxtrom (Olmsted, Five Acres) otvorio je svoj restoran Prospect Heights i pekarnicu Patti Ann's 2022. Nedavno je debitirao s pizzom u stilu čikaške taverne, gdje svoje tijesto može dobiti ultratanko koristeći pekarski stroj za tijesto. ; svaka pizza mjeri 14 inča i izrezana je na otprilike 2'x2' kvadrate od sira.

Pizza u stilu čikaške taverne TRUSS Restaurant & Bar prelivena maitake gljivama i drugim lokalnim dobrotama.

TRUSS restoran i bar

Napa Valley, Kalifornija

Naći ćete talentiranog kuhara Rogelia Garciu (slavnog Top Chefa) u kuhinji u Four Seasons Napa Valley, gdje on nadgleda dva restorana: s jedne strane je Auro-- iskustvo jelovnika s više slijedova, kušanja vrijedno Michelina s luksuzni sastojci; s druge strane je TRUSS Restaurant & Bar, gdje se nalaze eterično tanke pizze u stilu čikaške taverne prelivene bogatstvom The Baya s stvarima kao što su maitake gljive i hrskavi kelj ili kobasice s fetom i rukolom -- sigurni vatreni znakovi da ste sjajni u Kaliforniji.

Capo's Detroit Rock City pizza, vegetarijanska pita prelivena fetom, pestom, lukom, gljivama, srcima artičoka, brokolijem, pečenom crvenom paprikom i češnjakom.

Capo's

San Francisco, CA

Legendarni trinaestostruko nagrađivani pizzaiolo Tony Gemignani od 2012. radi pizze u stilu taverne u svojoj pizzeriji Capo's u čikaškom stilu u North Beachu. Ovdje možete dobiti debele duboke posude i izdašne punjene pizze, kao i tanke verzije krekera koji su posuti kukuruznim brašnom za dodatnu teksturu i okus.

Vito & Nickova pizza s tankom korom i zelenim maslinama.

Vito & Nick's

Chicago

Ne kažemo da smo najbolje sačuvali za kraj, ali za jedan od najdugovječnijih OG-ova Chicago Tavern Style Pizza, Vito & Nick's u južnoj strani Chicaga bitna je institucija. Prvobitno osnovani od strane muža i žene Vita i Mary Barraco, počeli su raditi pizzu 1946. godine uz pomoć svog sina Nicka. Koliko god da je pizza dobra, teško je nadmašiti starinski ugođaj koji se tamo peče.

---